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麻山药和铁棍山药区别
表皮区别：铁棍山药表面粗糙，有较为明显的毛孔疙瘩，且毛须稠密，表面还有紫斑。而普通的山药表皮整体算是光滑的，毛孔疙瘩不明显，毛须也比较稀疏，分布的零零散散。形状区别：除了外形外，还可从形状上区分开。
麻山药表面光滑，毛须稀疏，而铁棍山药表皮粗糙，毛孔疙瘩明显，且毛须稠密。铁棍山药比较细，只有直径1-2公分，而麻山药粗壮，直径达4-5公分。质地上铁棍山药紧实不易断，而麻山药水分多，易断。
（1）形状不同：普通山药形状不规则，非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗；铁棍山药长短无所谓，头圆尾巴尖，粗细在1-5公分左右。
铁棍山药。是品质最好的长山药，肉质较硬，粉性足，水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香。细毛山药。细长形，品质也较好。河北麻山药。外形比铁棍山药、细毛山药要粗。
铁棍山药是众多山药品种之一，上有像铁锈一样的痕迹，因故得名，主要分布在今河南焦作温县、沁阳（古怀庆府）等地，因土质不同分为垆土铁棍山药、沙土铁棍山药两种，以产自古怀庆府的怀山药药用价值更高。
麻山药的功效
1、具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。麻山药的定植期因气候条件不同而有差异。要求地表温度稳定在9℃~10℃即可定植，华北大部分地区在4月中下旬定植。
2、健脾益胃。山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，这些物质对脾胃的消化吸收有提升作用。在入药的时候，山药经常用于防治脾胃虚弱、腹泻和其他症状。益肺止咳。
3、清热化痰 麻山药具有清热化痰的功效，可以用于治疗咳嗽、痰多、喉痛等症状。润肺止咳 麻山药可以润肺止咳，对于慢性支气管炎、哮喘等呼吸系统疾病有一定的治疗效果。
4、麻山药的功效麻山药的功效主要分几种：一是利脾胃。从中医上讲，麻山药入脾胃经，具有补脾强胃的功效。一些脾胃虚弱的人可以每天食用山药粥，坚持一个月下来会有奇效。
5、麻山药含有丰富的粘液质、淀粉、氨基酸等成分，同时还含有一些维生素以及微量元素，营养价值非常高。
麻山药(一种常用中草药)
1、麻山药，又称为川贝母、贝母、白贝、白麻、白花贝母等，是一种常用的中草药。它属于百合科贝母属，是一种多年生草本植物。麻山药主要生长在我国的四川、云南、贵州、湖南、广西等地，是一种常见的中药材。
2、麻山药，是薯蓣科、薯蓣属植物，缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长，身长可达1米多，断面干时呈白色。茎通常带紫红色，右旋，无毛。多生长于阴凉处的山区，可以入药，口感很好。
3、麻山药味甘，性平；归脾、肺、肾经；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。麻山药是山中之药、食中之药。
4、麻山药（学名：Dioscorea septemloba Thunb.），属于多年生攀援植物。它可以在温和气候下生长和繁殖，因此在温带或亚热带地区比较适合种植。
5、健脾益胃。山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，这些物质对脾胃的消化吸收有提升作用。在入药的时候，山药经常用于防治脾胃虚弱、腹泻和其他症状。益肺止咳。
麻山药的做法详解:冬季最佳滋补佳品
1、四宝甜汤 材料：山药半斤去皮切成丁状、白木耳2两、莲子3两、龙眼干2两、冰糖(或细砂糖)4两、水八杯。做法：先将莲子、白木耳泡水。
2、清蒸麻山药。将麻山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。这种吃法口感软烂，也适合慢***，如高血压、胃病等患者食用。
3、黄米，大米和糯米淘洗干净。红枣洗干净，麻山药去皮。麻山药切块。大米，糯米，黄米，红枣，麻山药放入锅中，加水。煮50分钟。盛出，完成。
4、胡萝卜1根、食盐3克。麻山药的做法如下：准备材料。山药、胡萝卜削皮切块。将大米洗净加水和山药、胡萝卜一起放进电饭煲里，按下功能键。当电饭煲煮成粥，加入食盐调味即可。麻山药粥成品图。
5、准备食材麻山药2小根西红柿1个鸡蛋1个葱花少许盐白糖水淀粉芝麻油2首先我们把洗干净的西红柿切十字刀，用开水烫一下去皮，切成丁3麻山药去皮4切成小丁，放入水中浸泡，防止氧化5炒锅。
