本文目录一览：
- 1、洛阳有哪些特色美食?
- 2、水煮料应该怎么熬?
- 3、油炸麻辣串的调料配方
- 4、大料300种都哪些
洛阳有哪些特色美食?
1、洛阳不翻汤是河南省洛阳市颇具地方特色的传统小吃，洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”，距今已有120余年的历史，其酸辣咸香，醒酒开胃，也是洛阳著名的特色美食之一。
2、洛阳特色美食有洛阳牛肉汤、牡丹燕菜、不翻汤、浆面条、小街锅贴等。洛阳牛肉汤 洛阳牛肉汤是河南洛阳市独具特色的风味美食之一，香气四溢的牛肉汤入口，如雨水般，是初初碰到春的唇，让人心软。
3、洛阳特色美食有：新安烫面饺、羊肉汤、浆面条、牡丹燕菜、连汤肉片、张家馄炖、锅贴、洛阳老八件、牡丹饼、张记烧鸡、鲤鱼跃龙门等等。洛阳市有5000多年文明史、4000多年城市史、1500多年建都史。
4、洛阳牛肉汤面是洛阳的另一道特色小吃。它选用牛肉煮出的浓郁牛肉汤，加上面条和配菜，如小***和豆皮等，口感鲜美。吃起来清爽不腻，营养丰富，是很受当地人喜爱的美食。馍馍 馍馍也是洛阳的传统美食之一。
水煮料应该怎么熬?
制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣炒酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
筒骨、鸡骨架清水冲洗干净，剁成小块。将骨头放入砂锅中，加入冷水和料酒，大火烧开。出血沫后用勺子打去，保持汤面清澈。煮至骨头上的肉烂熟后，用细网漏勺过滤汤中的块状物。
（1）先把肉切成薄片，用水淀粉，盐，料酒拌匀备用（2）倒油建干海椒和花椒，炸至深***然后把它们滤起来剁细，放在碗里备用。
炒锅打底油略多最好用牛油，下大料、花椒、香叶、葱姜、郫县豆瓣炒香烹入料酒、酱油。
在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了 烹饪小技巧：鱼腹内的黑膜一定要清洗掉。
油炸麻辣串的调料配方
1、花椒0.5或花椒粉0.2，干辣椒0.3，四川豆瓣酱3，糖1，醋1，葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。
2、秘制油炸串串香配料酱料，制作酱料主要用到的原料有：麻辣锅巴粉6勺、熟黄豆粉3勺、熟芝麻粉3勺、孜然粉1勺、花椒粉1勺、孜然颗粒1勺、细辣椒面3勺、麻辣鲜1勺。
3、另外：***，盐，鸡精，味精，醋，五香花生米（这个很重要），香油（少许），葱，蒜，还有煮麻辣烫的汤，味道还是很不错的。麻辣串的调料2 油炸麻辣串可当场生产加工、即买既食，回味无穷绵长的特有口味也是一绝。
大料300种都哪些
1、黄姜粉是一种常用的调味品，是将姜根干燥后制成的粉末，具有增加菜肴的香气和色彩，同时也具有提神、助消化、预防感冒等保健作用。
2、常见的大料有八角、桂皮、丁香等。八角果为著名的调味香料，也供药用。果皮、***、叶都含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。桂皮，是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。
3、食品大料有很多种，代表性的主要有丁香、番红花、小豆蔻、八角、花椒、辣椒、黑胡椒、杜松、大茴香、香菜、芹菜、姜、黄姜、当归、山葵、独活草、月桂叶、薄荷叶、墨角兰、肉豆蔻、权杖、肉桂、大蒜、洋葱等。
4、问题二：大料300种都哪些 十全大料配制小结 一 十全大料简介及同行类似产品介绍 调味料种类很多，中菜烹调中常用有陈皮、桂皮、白芷、小茴香、肉寇、花椒、草果、丁香、姜、砂仁、山奈、八角、香叶、草寇14种香辛调料。
5、常见的大料有八角、桂皮、小茴香、丁香、陈皮等。大料别名八角（大料），是八角树的果实，因其果多有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料。在煮、炖肉类和禽类时，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。
6、，八角，八角在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。2，茴香，大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。
