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新鲜的牛肉应该放在冰箱的冷藏室还是冷冻室?
新鲜的牛肉和猪肉，若短时间存储，可以将肉放置在0℃～4℃间冷藏保存最为合适。若长时间存储，应将肉放置在-18℃冷冻保存。温度太高，会破坏肉的质量和味道，还会滋生细菌。
如果是当天食用放在冷藏室就可以了，如果不是当天食用就要放冷冻室保存。但要注意，不要清洗，不要沾水，并按每顿食用量分割成小块，装保鲜袋，存入冰柜或冰箱冷冻室。
鲜牛肉放一晚要冷冻。如果是当天食用放在冷藏室就可以了，如果不是当天食用就要放冷冻室保存。但要注意，不要清洗，不要沾水，并按每顿食用量分割成小块，装保鲜袋，存入冰柜或冰箱冷冻室。
此外，由于家用冰箱内存放的食物不只是肉类，开门次数过多会造成冷藏室温度不稳定，建议3天内最好吃完。如果无法吃完，应尽早放入冷冻室，以保证牛肉质地和口感保持最佳。
如果一次买了大量的生牛肉，在购买中有解冻现象，最好是将其熟制后冻藏，这样可以确保3-6个月左右不变质。如果是直接从厂家拿到的原封，则可以生冻处理，从生产日算起这样可以保存6-12个月。
鲜牛肉怎么做牛排?
⑴将牛排切成100克重的小块，逐块用刀拍打，或先把保鲜膜盖在牛肉上，再用小软锤拍打，这样牛肉吃起来入味三分。
把一整块牛肉(两斤重)切成三块，洗干净.锅里放上冷水，放入切好的牛肉(水没过牛肉)，大火煮开，取出牛肉，洗净。
生牛肉腌制牛排的做法如下：选一块有厚薄的牛肉。将牛肉荡涤一下，改刀成本人想要的形势，约1cm的厚片。用清水浸泡半钟点，泡出血水，换2-3次水。
新鲜牛肉用水浸泡半个小时，去除血水和杂质，然后用吸水纸吸干后，最好用胡椒粉、黄油等腌制一刻钟到半小时，记得一定要腌制哦，这可是牛排是否好吃的重要秘诀之一。
新鲜牛肉如何去味?
1、有两种方法，第一是用冷水浸泡；第二是用调味料对牛肉的膻味进行消除。冷水浸泡法：准备一个大碗，加入冷水，放入牛肉，浸泡几个小时，中间要进行换水几次。
2、第一步：浸泡牛肉牛肉腥味主要是由于牛肉有血水，而且血水是牛肉腥味的主要来源。
3、浸泡消除膻味法：将牛肉在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低膻味。使用调料消除膻味法：炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒。
4、要去掉牛肉里的血水一般是把买回来的新鲜牛肉切成块后，先在活动水中进行清洗，随后通过浸泡、腌制、焯水等方法来进行去除牛肉中的血水与腥味。
