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第一次老面引子怎么做
引子的做法：将黍米和大米混合，上锅蒸成黍米饭，摊开，放置至米饭温凉；掰碎，以一碗温水化开，成糊状，另取面粉一瓢备用。
老面（引子）的制作方法 ：面粉500克，白酒100克和适量水，和好成面团，然后静置发酵就可以。 静置时间各个季节有所不同，夏季4个小时，春秋7—8个小时，而冬季10个小时。制作老面具体步骤如下：面粉500克倒入盆中。
步骤：准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。然后再准备半碗水。把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。面粉搅拌成絮状即可。然后揉成面团，面团最好干一点。
用筷子和成面团，不要太稀。然后把面团的碗盖上盖子，或保鲜膜，放温度的地方发酵2倍大。发酵好的样子，变稀，表面有许多气泡，闻到淡淡的酒香味。放冰箱冷藏，老面引子可以用了。
步骤：想要用老面引子做馒头，必须找出干老面引子，用温水先把干老面引子泡开待用，这个引子都是每次做馒头特意留的。用汤勺挖出两勺面粉放入容器中，加入适量老面引子，再加入适量清水，用筷子把面粉搅拌成絮状。
老面引子怎么做,碱的比例是多少?
碱和水的比例为1：100，用温水将碱化开，然后搅拌均匀，把面粉、老面还有温水放入和面机中，搅拌均匀，老面和新面的比例为1：6，水的比例是52%。
克老面要和干面粉450克。老面和干面粉和好发酵好后，还是加碱5克。还要加一汤匙苏打7克，一汤匙泡打粉4克。
老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。将发好的面放到面板上。添加碱面和薄面揉匀。揪成大小均匀的剂子。揉成馒头。饧20分钟。放入笼屉中。凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。
缺点是兑碱不易掌握，但***用定量的方法，一般不会出现问题。准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。然后再准备半碗水。把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。面粉搅拌成絮状即可。
面引子和酵母能同时发面吗?
面引子和酵母可以同时用来发面，不过没有什么必要，现在酵母发面比较高效、快捷，并且省去了施碱不均的烦恼。我家里自从有了酵母，已经摒弃了面引子。如果喜欢面引子的味道，又怕面发不好，可以少来点酵母。
发面的前提就是和面了，许多人都知道发面需要放酵母粉，也有很多人会用老方法发面，就是用“面引子”，这方法虽然好，但是过程比较长，至少要提前一天发面，对于我们来说这时间实在太长了，还是用酵母来得快。
酵母直接发酵，产生二氧化碳，让面团变大，酵母菌时间长了，活性减弱，老面就不发酵了。老面---用的是乳酸菌。发酵后产生酸，你要加碱，就是碳酸钠，酸碱中和产生二氧化碳，使面膨大。
面引子和酵母+水兑好后用兑好的水去和面，再加以揉捏使其成团，然后放几个小时面就会自然发酵，面团明显发胖了许多，闻到酸味就是没发好，闻到面香说明就好了。谢谢***纳。
