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鸡蛋***变质的过程:告诉你鸡蛋是怎样变坏的
鸡蛋有破损,所以蛋白质被细菌侵害 一般温度高了,时间长了就会变质,跟食物***一个道理,有鸡蛋壳,并不是绝对隔绝氧气的。因为有空隙,这些小孔非常小,小到我们看不到,但细菌可以进入。
怎么判断鸡蛋是否变质 打开鸡蛋进行判断:将鸡蛋打开后,若发现蛋黄散了,并且蛋白和蛋黄混在一起,或者伴有霉味、腐臭味,则表明鸡蛋已变质。直接打开鸡蛋进行观察,是判断鸡蛋是否变质最直接的方法。
引起禽蛋***变质的原因有微生物、化学、物理及生物化学等原因,但主要的是微生物的入侵所致。鲜蛋发生陈化与***的变化,是由于鲜蛋含有大量的水分、蛋白质、脂肪和酶,同时还有大小不一的气孔与外界相通。
鸡蛋变质的表现主要包括:蛋壳上生出肉眼可见的黑色霉斑,常伴有因变质产生的腐臭味,蛋黄膜紧贴蛋壳不动,打开后散黄(即蛋黄和蛋清混在一起)等等,有这些现象说明鸡蛋可能变质了,建议不要食用。
裂纹:鸡蛋在运输、储存及包装等过程中,由于震动、挤压等原因,会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹,很易被细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用。
直接敲开 直接敲开鸡蛋壳,如果蛋黄散了,蛋白和蛋清混在一起,或者有腐臭味,说明鸡蛋变质了。如果蛋黄呈近球状且略略凸起,而蛋清(或蛋白)仅仅聚拢在它周围,鸡蛋就是新鲜的。
鸡蛋变质怎么保存
1、鸡蛋烂了的话我们可以把鸡蛋打入到碗里面,然后用保鲜膜封好,一般可以存放3天时间。不能把烂的鸡蛋直接放入冰箱,最好尽快食用完烂鸡蛋,鸡蛋烂得越久的话细菌就会增多,就不新鲜了。
2、如果想让鸡蛋保存更长时间,最简单的方法就是将鸡蛋冷藏保存。我们可以用湿抹布将鸡蛋外壳轻轻擦拭一下,然后将鸡蛋大头朝上,竖着存放在冰箱里,这样就能保存很长时间。
3、将选购后的鸡蛋放在冰箱储存室中保存,在一定程度上可以有效防止鸡蛋变质,可以较长时间保持鸡蛋的原始新鲜程度。存放鸡蛋前,不要弄巧成拙,看着鸡蛋表面的污垢,把鸡蛋洗了一遍。
4、如果所购鸡蛋1星期内可以吃完,则直接用蛋托放到通风背光的地方就可以了,不用放在电冰箱内(夏季除外)。
5、盒装存储法 储存温度最好不超过4摄氏度,用保鲜袋或保鲜盒将鸡蛋包起来放进冰箱保存,避免被污染或者污染其他食品。
6、散装蛋存放前不要清洗,因为鸡蛋壳上不仅有气孔,还有一层很薄的膜,清洗过程中会把膜破坏掉,细菌反而容易通过气孔进入蛋内,加快鸡蛋变质。
怎样辨别鸡蛋是否坏了
1、鸡蛋坏了的辨别方法如下:外观法、手摇法、照射法、漂浮法、冷水鉴别法。外观法 鸡蛋外壳有一层白霜粉末,手擦时不很光滑,外形完整的是鲜蛋,外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。
2、直接敲开 直接敲开鸡蛋壳,如果蛋黄散了,蛋白和蛋清混在一起,或者有腐臭味,说明鸡蛋变质了。如果蛋黄呈近球状且略略凸起,而蛋清(或蛋白)仅仅聚拢在它周围,鸡蛋就是新鲜的。
3、光线观察。好鸡蛋和坏鸡蛋在灯光下是不一样的。好鸡蛋对着光,呈半透明状,略微带红色,且能清楚地看出蛋黄的轮廓。差一些的鸡蛋即使对着强光,也依然透不出光,看起来还很昏暗。 摇晃听声。
4、判断鸡蛋好坏的方法有:外观法、手摇法、照射法。外观法:鸡蛋外壳有一层白霜粉末,手擦时不很光滑,外形完整的是鲜蛋,外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。
5、可以通过观察、听声音、气味等方式判断鸡蛋坏没坏。观察鸡蛋外壳有没有明显的破损、裂纹或污渍。如果外壳完整并且没有任何不寻常的颜色变化,那么很可能是好蛋。拿起鸡蛋,轻轻晃动。
6、透光观察 判断鸡蛋坏没坏可以透光观察,将鸡蛋对着光观察时,好的鸡蛋会呈半透明状,同时会略带红色,里面蛋黄的轮廓也能看清楚。而坏的鸡蛋不透光,内部看起来比较模糊。