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腌晒腊草鱼制作方法
(1)将鱼从背部剖开,清除内脏,用精盐250克进行腌渍。
腌制方法如下:首先把草鱼从背部开刀,取出内脏和鱼腮,注意鱼腹部黑膜要洗净,这样鱼才不会太腥,然后控干水分备用;准备好腌鱼的调料:想省事直接用花椒、盐,白酒即可。
准备高度白酒,花椒,花椒粉,盐,草鱼,不锈钢,大盆以及一条干净的毛巾。先在草鱼的背部开刀。把鱼鳃以及内脏去除,里面黑色的膜一定要清洗干净,这样鱼才不会出现很腥的情况。
正宗腊鱼的腌制方法如下:鱼开膛切去内脏,去鱼头和鱼尾,洗净,然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀,以便入味。
准备所有材料。把草鱼肚黑色的膜洗干净。把鱼分成鱼腩,鱼骨,鱼肉(鱼头去掉)。把鱼肉分切成3条(另一头不要切断,请原谅我拍照拍不好,下面可以看到)。鱼腩错刀开。切成这样。
将草鱼的头切掉,内脏需要清洗。按十斤鱼肉九两盐的比例计算腌鱼的盐量,还可以加入五香粉等香料和盐起放入锅内炒香后盛起来。
酒糟腊鱼的做法窍门
食材:选用腊鱼干800克、葱、姜片各50克、甜面酱150克,黑酱100克,精盐15克,酱油200克,醋60克,花椒20克,茴香25克,桂皮5克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤1000克。
酒糟鱼的做法具体如下:步骤一:鱼切条或小块腌制2-3天,晒半干,也可不晒。步骤二:晒干的鱼蒸一下,摊凉再用油炸,油尽量多点,炸鱼后还要接着用的。如是没晒的鱼直接炸,鱼捞出。
做法步骤:先刮鱼鳞。从鱼正上方下刀,不用全部切。取出内脏。洗净备用。准备一个干净带盖子的大盒子。把鱼放到盒子里。再准备一个盒子,里面放酒糟、盐、酒。
酒糟鱼做法 取尚未干透的腌鱼(即不经烘薰的腊鱼)之肥厚无油者,用温水洗净、沥干,切块码于瓦坛中,略入几粒花椒佐味,加适量纯粮白酒,封实坛口,经半月以上即可开启。取放小碟中,与米饭同蒸,出笼淋以香油上桌。
腌草鱼怎么腌制方法
1、步骤按照一斤鱼,三两盐的原则,把盐和花椒炒热,以便更加容易渗透吸收。步骤草鱼剖开以前洗干净外部,剖开以后不要洗了,用鱼的血抹遍鱼身体内部,这样腌制出来的鱼肉就是红的好看。
2、将鱼剖腹诜净并除去多除水分,加入食盐搓揉腌制品。
3、首先准备了两条草鱼。将草鱼清洗干净,鱼肚里内层黑膜刮干净,然后将草鱼拿出室外先晾干鱼身上的水分。
湖南草鱼做法
1、具体做法步骤:准备清洗干净的草鱼一条。放在砧板上,用剪刀剪掉鱼鳍和尾巴,这两个地方放在油锅中容易炸糊,而且口感也不好。买草鱼时,可以让鱼摊老板先帮忙处理一下,回来后只要再简单清洗一下就行。
2、清蒸草鱼 做法:1)将草鱼去鳞去内脏洗净,用刀在鱼身上划几刀,以利于入味。2)将草鱼放入盘中,加入少量料酒、姜蒜末,蒸锅中大火蒸15分钟,取出。3)在草鱼上撒上葱花和香菜末,淋上几滴香油即可。
3、草鱼刮尽鱼鳞后从鱼背处下刀破开,斩下鱼头,摘尽内脏,洗净黑膜,扣去鱼鳃,然后再把整条草鱼冲洗干净后沥水待用。
4、材料 腊草鱼十块,干辣椒四个,花椒十粒,葱少许,姜少许,蒜少许,酱油少许,鸡精少许,蒜苗一小棵 做法 锅内油烧热放入鱼两面煎一下,将鱼放至一边。
5、草鱼的做法比较多,可煮、炸蒸、烹等烹调方法来做,都具有不错的保健食疗作用。如湘菜中比较常见的草鱼类菜肴有水煮活鱼、水煮鱼片、水煮鱼块等。
草鱼晒怎么腌制
腌制方法如下:首先把草鱼从背部开刀,取出内脏和鱼腮,注意鱼腹部黑膜要洗净,这样鱼才不会太腥,然后控干水分备用;准备好腌鱼的调料:想省事直接用花椒、盐,白酒即可。
步骤按照一斤鱼,三两盐的原则,把盐和花椒炒热,以便更加容易渗透吸收。步骤草鱼剖开以前洗干净外部,剖开以后不要洗了,用鱼的血抹遍鱼身体内部,这样腌制出来的鱼肉就是红的好看。
将两条大草鱼去鱼鳃、鱼鳞、内脏后洗净控水,我自己家里腌制的话,将鱼头去掉炖汤吃,嫂子腌制咸鱼售卖是不去除鱼头的,用尖刀从鱼尾处向鱼背部开刀口,如图。
把所有腌料放入搅拌均匀,腌3小时。腌好的鱼肉用绳子挂起来,鱼肉因为是切成3条,晒的时候用牙签分开。就等太阳,北风天气好的话3天就能晒干。
鱼腩错刀开。切成这样。所有鱼切好(鱼骨整条就可以了)。把所有腌料放入搅拌均匀,腌3小时。腌好的鱼肉用绳子挂起来,鱼肉因为是切成3条,晒的时候用牙签分开。
一般盆子里面都会出现很多水,把毛巾和开水准备好,用毛巾一点点把鱼身上的盐水给擦干,这样晾晒就不会有油水滴落,擦好的腊鱼勾在阳台上面晾晒,一定要保持阴凉通风,一般需要晾晒10天左右,这样腌腊草鱼就制作好了。