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泡菜的制作方法和步骤
1、准备用料：大***2棵、鱼露60克、辣椒粉90克、韭菜1小把、白萝卜半个、蒜内1头、姜1块、盐150克、容虾皮40克、白糖2勺。***切去根部、老叶，撕成片状，过水冲洗干净控水。
2、辣椒泡菜的腌制方法 大家在腌制辣椒咸菜之前，要先了解一下辣椒与酱油和盐的比例，它们之间的比例应该是十比五比一，也就是说十斤辣椒要五斤酱油和一斤盐。另外白糖、生姜和大蒜与色拉油都要准备两百克。最后高纯度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及葱等各少许就可以。
3、泡菜水，制作的方法就是把八角，桂皮，香叶，花椒洗干净，放入自来水里面放盐，烧开，自然晾凉后就可以，这时候的水有一点点颜色，是正常的。往罐子里面放菜的时候可以先把需要泡的时间长的菜放到下面，比如豇豆，泡的时间短就可以吃的，比如萝卜两三天就可以，放到上面，这样拿的时候就比较方便。
4、四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜很多，像：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。泡腌嫩南瓜，还是当年从一位知青那里得知的。拳头大的嫩南瓜，摘下，洗净，丢进坛里，两三天就可以吃了。
