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真空预冷机主要原理是什么?主要用于哪些方面?
真空预冷技术原理简单，降温速度高，广泛应用于农产品保鲜、运输与储存等。真空预冷机特点 冷却速度快：20-30分钟即可达到所需的冷藏温度。
真空预冷处理是运用了真空这一特殊环境，通过降低水的沸点，使水汽化吸热，从而实现快速降温的技术。
真空预冷主要运用于蔬菜，水果的预冷环节，效果很明显，在二十分钟左右可把蔬菜水果降到0-3度，代替传统的冷库长时间的冷却，且有保鲜，延长保质期作用。
真空预冷保鲜技术与设备是专为防止生鲜果蔬在***后冷藏运输过程中鲜度和品质的下降而设计的。
水果蔬菜在进冷藏车前做何处理
冷藏车拉水果怎么打冷 装水果之前需要将货物和冷藏车厢体预冷到运输适宜温度然后再装车。
此时可以利用通过货堆的气流来保证散热，放置物品时不要堵塞通风道，否则很可能产生热量积聚。运输过程中尽量减少空气体在产品周围的流动，因为空气体在水果表面的流动越快，果蔬的失水率就越大。
注意运输时不要阳光直晒或者雨水打湿，阳光直晒和雨水容易引起***变质脱水。夏天注意通风，冬天注意加盖保温材料。装车时候建议不要混装不同的水果蔬菜，各种水果的成熟期保质期不同，混装不好掌控运输时间。
冷藏车装冰水果和蔬菜时，就不用打冷了，温度控制在2-3度就好。香蕉打冷温度控制在13-15度最合理。拉橘子更加注意温度了，必须2小时放一次风。就是打开后门3-5分钟。如果超过4个小时不放风，橘子会变质。切记，切记。
冷藏车运输对水果蔬菜质量的影响 聚热。防止聚热的主要方法是加强通风，就是在堆放包装件时，使各包装之间空气可以自由流动。特别是要注意利用运输工具行驶时产生的空气流动，使空气流过货堆甚至流过包装件内部。
简述樱桃预冷机有哪些特点
不受包装限制：只要包装有气孔，即可均匀冷却物品。 保鲜度高：可保有食物原有色、香、味，延长货架期。
经过预冷处理的降温就是为了降低车厘子的呼吸速率，减缓新陈代谢，减少水分及营养的流失，延长果实的寿命和货架期，也保持了色泽和脆爽口感。消毒杀菌 在给车厘子泡冷水澡的同时，也会加入一些食品消毒剂和杀菌剂。
对樱桃的贮藏质量和时间都比冷库贮藏效果好，尽管如此，气调贮藏樱桃也有一定的局限性。首先，从经济造 价上就比恒温冷库造价高，建造起来比恒温冷库繁琐。
真空预冷机主要通过压力和沸点之间物理原理，实现食材的自我冷却，主要用于熟食降温、果蔬田间热、中央厨房、鲜食工厂等方面。
各种类型制冷机主要特点如下：压缩制冷1）螺杆式制冷机：结构简单、易损件少、使用寿命长、单级压缩比高，在大中型制冷量范围内有取代活塞式的趋势。
***后预冷 樱桃这种水果十分娇气，需在***购四小时内预冷，才能保证更长的储存时间，实验显示，樱桃在没有预冷的情况下，其销售货架期只有5-7天。经过了标准的预冷技术，樱桃的货架期可以达到2-3周。
真空预冷的气调保鲜包装技术
所谓气调保鲜包装是用一定比例的保护性混合气体（通常为CONO2）置换包装内的空气，利用各种气体所起的不同作用，抑制引起食品***变质的大多数微生物的生长繁殖，从而达到保鲜延长保鲜期。
气调贮藏保鲜的工艺流程可以正式分为以下几个步骤：选择合适的保鲜包装（可以使罐装或袋装）、贮存加工、气体组成的确定、真空贮存（如果需要的话）、恢复气体（将经过特殊处理的气体加入贮藏器中）等等。
气调包装机是一种食品包装设备，具有气体置换功能，可用于延长食品的保鲜期。一般用于冷链食品的保鲜包装，与真空预冷器或真空冷却器结合使用，可提高食品的生产效率和保鲜度。
