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拉面的基本配方,怎么和面?
面粉210G，水60G，蛋清1个，盐1茶匙揉成均匀面团（面团比较硬。要用力揉，面团必须和成较硬的面团，后面做出的面条才劲道）放冰箱里过夜醒发（一般都是前一天晚上准备。第二天吃。
居家做好拉面的重点是要控制好和面的配方、揉面和饧面三个方面 。下面详细介绍一下我的方法。 做拉面的用料及配比 高筋面粉(拉面粉)500克 食盐6克 温水(30—40℃)260克 如果加一个鸡蛋，放水250克。
首先，手拉面的基础原料是高筋面粉和清水，它们的比例应该是1：0.35。选购面粉时需要注意：要选上等的、有保鲜期、没有虫眼、没有面疙瘩、没有糊粉味的面粉。其次，选购鸡蛋时要选择土鸡蛋，这样面条更有嚼劲、更香。
将所有干性原料放在一起搅拌均匀后，加入湿性原料。将材料搅拌均匀成团。静置半小时到一小时，帮助面团出筋。反复搓揉面团，让酵母，糖和盐完全融于面团。搓揉产生筋度。
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。
步骤：面粉，水，盐，倒入盆中。混合均匀揉成光滑的面团，大约揉十分钟，盖上保鲜膜静置十五分钟，拿出面团在砧板上再次揉十分钟，增加面团韧性，然后再盖上保鲜膜醒十五分钟。
兰州拉面的面是怎么做的只要面条的配方
1、食用碱用温水化开，冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋。夏天则不需要太高温度的温水。一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟。分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时。
2、传统兰州拉面配方：和面，选用永登的高筋面粉与菜籽油、盐、拉面剂、水一起和面。牛肉汤，选用甘南的牦牛肉、牛腿骨、牛肝，加入调味料姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐等熬煮。
3、兰州拉面的配方和制作方法如下：主料；牛肉600克、面条500克。辅料；葱3克、姜2克、花椒2克、辣椒2克、肉桂3克、丁香3克、香叶1克、大料2克、桂皮5克、草果2克、小茴香1克、香菜5克。
4、和面的配方是：面粉，500克 盐，4克 拉面剂2 水，250--300克 拉面的要点 首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。
拉面一般用什么面粉?
拉面要用高筋面粉，或者用拉面专用的改良粉，拉面的和面技术很重要，和面的时候要加蓬灰，最好是天然蓬灰，醒发后，要做多次抻拉，让面出筋，这个需要很好的的臂力，一般拉面拉7环左右即可，不然会断。和面。
拉面用高筋粉做出来的面条才筋道，如果没有高筋粉的话，可以用中筋面粉。但是绝对不能用低筋面粉。
拉面要什么样的面粉。中筋面粉。用料主料：中筋面粉适量、配料（炒好的番茄鸡蛋、肉酱）、青菜。
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉 每100g小麦粉含淀粉和糖类75g、蛋白质约12g、脂肪5g、含有维生素BBE及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
拉面用的面粉是高筋面粉，以下是拉面的具体做法：将高筋面粉加水揉成光滑的面团，把面团平均分成两份，揉圆揉扁。在面团上下抹上油，放入盘子里，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。
香满园800牛肉拉面专用粉怎么样
香满园800面粉，适合用于制作蛋糕、饼干、面包等烘焙产品，以及煎炸食品，如炸鸡、炸薯条等。它的面团较为柔软、松软，烘焙出来的产品口感较为细腻、柔软。
香满园800面粉***用当季新鲜小麦，麦香味十足粉质细腻筋道，擀皮不回缩，制作水饺爽滑通透，不含增白剂，自然更健康。在蚌埠市万顺粮店有卖，香满园800面粉因其质量好，价格便宜深受群众喜爱。
抓一把面粉，在手中捏成小块。松手后，粉块会散开。散开的越利落的，筋度越高。如果松手后，粉块还保持块状不散开，则表明筋度很低。
还不错，没有添加剂。香满园面粉是一款纯天然的面粉，没有添加任何剂，相比其他面粉，配料表中不含增白剂等化学成分，保持了面粉的原始营养和香味，使其成为健康和美味的选择。
其次，香满园面粉不含任何添加剂，不仅美味可口，还营养丰富，适合各年龄段人群食用。此外，香满园面粉价格亲民，消费者不需要花费过高的成本就可以轻松享受到高品质的食材。
香满园800馒头粉它***用了优质的低筋小麦粉作为主要原料，经过精细加工而成。低筋小麦粉含有较少的蛋白质，使得面团更加柔软，口感更加细腻。
拉面用什么面?
1、拉面用的是普通面粉，拉面做法如下：主料：小麦面粉200g 辅料：盐适量、清水100g 面粉200克加3克精盐和100克清水，和成面团。和好面团 后醒5分钟，再揉匀，醒半小时。然后擀薄片，不要太薄，约0.4厘米吧。
2、拉面用高筋粉做出来的面条才筋道，如果没有高筋粉的话，可以用中筋面粉。但是绝对不能用低筋面粉。
3、一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉 每100g小麦粉含淀粉和糖类75g、蛋白质约12g、脂肪5g、含有维生素BBE及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
4、拉面要什么样的面粉。中筋面粉。用料主料：中筋面粉适量、配料（炒好的番茄鸡蛋、肉酱）、青菜。
5、一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，而且储存过久的陈面由于外界环境的影响，容易发霉变质，其内所含的蛋白质分子。
6、小拉条：面粉、水、香油以及肉等其它蘸料。空心拉面：面粉、绵白糖、水及其它蘸料。夹馅拉面：面粉、蛋清、猪油、清水、味精、食盐。龙须面：面粉、白糖、葱丝、面酱、清水、香油。蔬菜拉面：面粉、菠菜汁、清水。
拉面粉,水,蓬灰,盐比例是多少?
传统的做法用蓬灰和面， 而面则讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。
斤面粉（最好用高筋面，如：金象）3-4钱蓬灰，5盖碱水（陈村碱水），5钱盐。盐，蓬灰的作用（加大面的筋力）碱水的作用（使煮出的面口感滑）水要分次加入，这样好控制面的软硬度。
~ 0.1g蓬灰，水一般在百分之八十到九十就足够了。比例，面：盐：碱=100：1：0.1，看面粉湿度，这个自己掌握，蓬灰100斤面5g～10g，夏天面硬些，加蓬灰不要太多，一般和面时加到八成，拉面的时候在加少许蓬灰。
你好，筋道爽滑的拉面做法配方：面粉1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。
：1：0.5的比例。也就是说三克的面.1克的水。
做拉面，称好的面粉一斤放10克盐，3克蓬灰 做法 准备好的材料倒入面包机内，再倒入清水（要一点点的放水，别一下子把水都倒进去）。用筷子***面包机，把面粉搅成絮状。启动面包机的和面程序，搅拌40分钟。
