本文目录一览：
- 1、手嘶鸭的芝麻如何弄上去
- 2、一款干煸芝麻鸭
- 3、用什么油炸出来的芝麻鸭才香?
- 4、先卤后炸粘芝麻鸭怎么做?
手嘶鸭的芝麻如何弄上去
将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。
荜拨20克，葱头、姜块各25千克，大蒜1千克。手撕鸭的做法鸭子一定要淡盐水浸泡，泡至体色发白，再用水冲洗，以祛除血污，以保证香料水洁净。
夏季12-16小时，春秋季18-19小时，冬季20-25小时。五．鸭子上夹 腌制好的鸭子放入清水桶淘洗两遍后控干水放置于不锈钢操作台。上夹，两面撒好脱皮芝麻。鸭肚朝上放入冷柜备用。
一款干煸芝麻鸭
干煸芝麻鸭 食材：鸭子、姜葱蒜、干辣椒、白芝麻、卤料包 做法：鸭子切块洗净，放入葱姜、料酒、花椒焯水，捞出洗净沥干水份备用。
用什么油炸出来的芝麻鸭才香?
1、食材：鸭胸肉、淀粉、白芝麻、鸡蛋。鸭胸肉洗净片成大薄片，并用刀背把鸭肉拍松。处理好的鸭肉片放入容器中，加入少许食盐，一勺料酒。加入适量胡椒粉。加入少许香油抓匀，腌渍20分钟。
2、南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，南宁烧鸭与北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北两派别。
3、食用方式不同。对北方烤鸭而言，鸭子烤好了，先片出一碟鸭皮，再片出一碟鸭肉，最后还有一些带皮肉。南方烧鸭则不需这么繁复的食用程序，直接把鸭子切段，就可以配饭或单独食用。价格不同。
4、南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭。芝麻鸭个体小，体型饱满，味道很好。 蚝油柚皮鸭 蚝油柚皮鸭是钦州市一道美味佳肴。
先卤后炸粘芝麻鸭怎么做?
1、制作方法： 卤熟的鸭子1只，鸡蛋2个，生粉30克，面包糠20克，熟白芝麻20克。 鸭子拆骨，按成一个圆饼状放入盘中。 撒上一层生粉。 撒上一层鸡蛋液。 然后裹上一层面包糠。
2、将鸭子洗净，剁去头、脖、翅尖，由脊背部开刀，取出内脏冲洗干净，用精盐把鸭内外搓匀（不要把皮搓破）装入盆内，将葱丝、砂仁、豆蔻、白芷、丁香、桂皮分别放在鸭身上上笼蒸熟，去掉药料。
3、芝麻鸭排的做法步骤10裹好鸡蛋糊后两面各沾上一层芝麻 芝麻鸭排的做法步骤111炒锅置火上，五成热放入沾好芝麻的鸭肉小火炸制。芝麻鸭排的做法步骤121炸至金***即可捞出。
4、：将鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。2：鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克。3：将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。
5、把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。鸭肉炒成金***后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开 将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 （现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。。
6、鸭子还有一种非常别致的做法叫做芝麻鸭串，把鸭子剥皮剔骨，把鸭肉切成片后用盐、葱、姜、鸡精、料酒腌一下入味。把淀粉和鸡蛋打成糊，裹上鸭肉穿签。然后沾上芝麻，下油榨至金***出锅。
