本文目录一览：
- 1、酱腌菜的历史起源
- 2、酱腌菜危害
- 3、gb2714标准
- 4、用什么方法能是酱腌菜的保质期长一点
酱腌菜的历史起源
历史记载 早在南北朝时期的《齐民要术》一书中就记载了许多不同酱菜的制作方法，如甜酱、酱油等加工的酱菜、酒糟做的糟菜、糖蜜做的甜酱菜等。
春秋战国时期。八方斋酱菜顾名思义是至少有八种蔬菜，经腌制而成。
根据历史文献记载和史前史追述研究，黄河流域文化带上的中华民族祖先炎黄族群就是这样的早期人类文明群体。于是，盐在他们的手里使上述三种功用充分发挥到了历史的极致。
渍物的历史，自古书推断，起源于三世纪中国。到了六世纪中期，渍物技术逐渐成熟。贾思朱的《齐民要术》中已载有30多种渍物方法。而直到八世纪，渍物技术才传入日本。
分布于潼关、华阴、渭南、西安、咸阳和汉中等地。经营酱笋、八宝酱菜、酱瓜、糖蒜、面酱和豆酱等酱货，尤以酱笋和八宝酱菜最负盛名。因产品精良，店铺增多，皆以“万”字冠其名。
酱腌菜危害
但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。传统蔬菜腌制的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。
在腌制蔬菜的过程中，会产生致癌的亚硝酸化合物，容易致癌，尤其是蔬菜本身不新鲜，甚至发霉，那么其致癌作用会更加明显。腌菜因亚硝酸盐致癌。蔬菜的茎叶在生长过程中一般会吸收大量的氮。
盐腌菜要想长期保 存，盐含量也要达到15%左右，口味 太重也容易使血压升高。虽然目前多 数酱菜产品***用糖盐共用方法并降低 咸度。
无论是在南方还是北方，咸菜都是饮食中不可或缺的一种美食，它们的身影在餐桌上挥之不去。虽然很多朋友都青睐于这类食物，但是对于食用其致癌的传闻却经久不息。然而，这种说法到底是不是真的呢？本文将为你解疑释惑。
然而，在本报告中，引用的标准首先存在问题。在本标准中，蔬菜不超过每公斤4毫克，肉不超过每公斤3毫克，这是指新鲜蔬菜和肉中的亚硝酸盐含量。如果超出了该标准，原材料已收到污染，并且饮食危害不是问题。
gb2714标准
1、GB2714-2015酱腌菜卫生标准，规定了酱腌菜的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。
2、gb2714是酱腌菜卫生标准。本标准规定了酱腌菜的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。本标准适用于各种酱菜、发酵性与非发酵性各类腌菜以及各类渍菜等。强制标准冠以“GB”。
3、GB2714。根据查询国家卫计委***得知，酸菜执行标准从2016年9月22日起被GB2714食品安全国家标准酱腌菜代替。
4、GB2714-2015。根据食品安全强制性国家标准地锅咸菜属于腌咸菜的一种，经查询得知腌咸菜的卫生执行标准是GB2714-2015。
5、gb 2714 可以作为产品执行标准。gb 2714 的老版本都只是产品执行标准，2015版才为食品安全国家标准，也可作为产品执行标准。
6、本标准规定了酱腌菜的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。本标准适用于各种酱菜、发酵性与非发酵性各类腌菜以及各类渍菜等。本标准代替GB 2714-1996。
用什么方法能是酱腌菜的保质期长一点
1、第一：蔬菜要新鲜的，不能有枯叶、烂叶，一定要洗净。第二：选择质量好的调料。第三：腌菜的汤汁一定要沸水煮开，盐要充足，盐要是放得少了就不能保证酱菜的保质期。第四：酱菜器皿不要在烈日下暴晒，封闭要严一些。
2、常用的添加剂包括食盐、醋、糖、酒精、酱油等。这些添加剂可以抑制细菌和霉菌的生长，从而延长腌菜的保质期。但是需要注意的是，使用过量的添加剂可能会影响腌菜的口感和营养价值，因此应该控制好添加量。
3、在酱汤里滴入几滴高度白酒，如五十六度北京二锅头或更高度数的衡水老白干，千万别滴多了，这样能延长一段保质期，然后放置在冰箱内大约保持30天以内问题不大。家里自制的酱菜不建议保存到90天。
4、而***用大包装酱腌菜防腐保鲜剂和防腐护色保鲜栅栏技术，可在不用高温杀菌的情况下，保留大包装酱腌菜良好风味，延长酱腌菜的保质期。酱腌菜是以新鲜蔬菜为主要原料，用腌渍工艺制作的蔬菜制品，分为发酵型和非发酵型产品。
