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猪肉冷却肉在加工过程中的注意事项有哪些?
)绞肉机的检查：注意查看金属筛板和刀刃部是否吻合，防止有问缝使肉组织膜、结缔组织缠绕在刀刃上，影响切断效果，破坏肉组织细胞，削弱了添加脂肪的包和力，导致结着性不良，影响终产品品质。
（5）进肉速度要快，并应一次完成进肉。（6）冷却过程中尽量减少人员进出冷却间，以保持冷却温度稳定，减少微生物污染。（7）在冷却间按lW/m3安装紫外灯，每昼夜连续或间隔照射5h。
（1）冷鲜肉的生产常用冷风机进行吹风冷却，需在特定的冷库中进行。
什么叫加工的肉制品
肉制品加工，指主要以各种畜、禽肉为原料加工成熟肉制品，以及畜、禽副产品的加工活动。
加工肉是指经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理，用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。
加工肉制品是指经过腌渍、风干、发酵、熏烤或其他处理，用于提高口感或延长贮存期的任何肉类。 对香肠、火腿、培根、香肠、牛肉干、肉罐头、肉冷盘、调味汁等进行热加工。吃瘦肉和加工肉可能会增加结直肠癌的风险。
午餐肉是高温高压下的产品，选材新鲜，新鲜制作，新鲜包装，高压的过程可以析出肉质中的更多营养，高温的过程可以杀灭一切细菌，不需要添加任何防腐剂。使用安全，卫生，是当前欧美发达国家家庭必备的食品。
酱卤肉制品是我国典型的民族传统熟肉制品，其主要特点是产品酥润，风味浓郁，但有的带有卤汁，不易包装和保藏，适于就地生产，就地供应。
肉制品定义：肉制品（meat products），是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。
肉与肉制品生产与加工中的食品安全问题?
法律分析：肉制品食品安全标准主要包括危害人体健康物质的***规定。食品添加剂的品种、使用范围、用量。婴幼儿的食品要求。食品生产经营过程的卫生标准。标签、标识、说明书等标识。
肉制品食品安全危害主要包括，微生物污染、过氧化值、病害肉、亚硝酸盐等。苯甲酸 苯甲酸常用于食品生产加工，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用，当食品中少量添加苯甲酸时，对人体毒害较小。
【答案】：A， B， C， D， E 【考点】肉与肉制品的卫生问题 【解析】肉与肉制品的主要卫生问题有***变质、人畜共患传染病、死畜肉、药物残留和使用违禁饲料添加剂。
【答案】：ABCE 肉与肉制品的主要卫生问题是***变质、亚硝酸盐、农药和抗生素残留和人畜共患传染病与***病。
