本文目录一览：
- 1、金华火腿什么猪
- 2、什么猪种肉质最好吃
- 3、金华两头乌猪和巴马香猪区别
金华火腿什么猪
金华猪，又称金华两头乌猪，是我国猪种***宝库中具有优良肉质的佼佼者。金华猪品种***的保护和开发，对于满足金华火腿产业的发展和未来消费需求都具有重要意义。
金华猪又称金华两头乌或义乌两头乌 ，是我国著名的优良猪种之一。金华猪具有成熟早，肉质好，繁殖率高等优良性能，腌制成的“金华火腿”质佳味香，外型美观，蜚声中外。
制金华火腿必用的猪种是“两头乌”（头和***的毛是黑色），特点是皮薄及骨架细，脂肪丰富，味道甘香。金华火腿只取肥大、肉嫩的猪后腿，5至9公斤的猪腿是首选。金华火腿之所以美味无比，首先，原料的选择很考究。
金华火腿是猪肉。一只合格的金华火腿，选择的猪种是金华本土的“两头乌”来制作的。“两头乌”的皮薄骨细，肉质不仅鲜美细嫩而且还含有丰富的脂肪，其后腿也更是制作金华火腿的最佳选择。
什么猪种肉质最好吃
成分和肉质，肩胛肉是最好吃的。野猪肉脂肪含量少，普通猪脂肪多。其中猪身上的肩胛肉是最好吃的。野猪肉肉质紧实，有弹性，更好吃，普通猪肉价格便宜，蛋白质含量少。
肉质细嫩的杜洛克猪肉质细嫩是选择猪肉品种时最关键的一个指标之一。杜洛克猪是法国品种，以其肉质细嫩、肥瘦适中而远近闻名。同时，杜洛克猪繁殖能力强，适应能力也很高，因此成为了欧美地区最为广泛养殖的猪种之一。
符合瘦肉多、味道好的只有野猪，或者野猪和家猪杂交后代。另外，家猪中本地猪种肉质一般较好，但是肥肉多。因为它们肉质好的本质就是肌间脂肪多、肌肉纤维细，使肉质细腻而且香。类似雪花牛肉。
按肉质、口感及营养来划定等级：土猪最优，土杂次之，良杂再次之，良种最后。土猪：也就是纯土猪。肥膘厚瘦肉少，口感极佳。著名的品种有，太湖猪，宁乡猪，金华黑猪，新淮黑猪，***等等。
性成熟早，繁殖力高，肉质好，但肉猪后期生长慢，饲料利用率较低。
金华两头乌猪和巴马香猪区别
1、金华两头乌猪和巴马香猪在体型和外观上存在明显的区别。金华两头乌猪的尾巴较长，且是弯曲的，头部和尾部的毛发一般是黑色，身体部位的毛色为白色。巴马香猪的体型较小，通常不超过100斤。
2、巴马香猪 巴马香猪，是广西壮族自治区巴马瑶族自治县特产，中国国家地理标志产品。巴马香猪来源于当地土猪，传说它系野猪驯化而成，巴马群众称之为“冬瓜猪”、“芭蕉猪”或“两头乌”。
3、金华“两头乌”猪又称金华猪，是中国四大名猪之一。因其头颈部和臀尾部毛为黑色，其余各处为白色，故又称两头乌，是全国地方良种猪之-。金华猪皮薄骨细，肉质鲜美，肉间脂肪含量高，其后腿是腌制火腿的原料。
4、金华两头乌猪品种金华猪体型外貌金华猪体型中等偏小。耳中等大，下垂不超过口角，额有皱纹。颈粗短。背微凹，腹大微下垂，臀较倾斜。四肢细短，蹄坚实呈玉色。皮薄、毛疏、骨细。
