干辣椒(干辣椒品种)

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状态不同。小米辣是鲜活的辣椒有水分能够闻到明显的辣味，而干辣椒则是经过晾晒风干后的辣椒没有了水分，辣味需要经过***后才能散发出来。辣味不同。小米辣食用起来口感比较辣，而干辣椒则是有的辣有的不辣。

状态不同。干辣椒是通过晾晒风干后干燥状态下的辣椒壳，而小米辣是鲜活有水分的状态比较饱满的辣椒，可以明显的闻到辣味。辣味不同。

晒干的辣椒都是干辣椒，包含多种品种。而小米辣是一种野辣椒，只有两公分长，特别辣。区别就是小米辣小。

来源不同干辣椒一般是用小米椒，在经过一段时间的晾晒后制作而成。小米椒是也叫朝天椒，属于茄科植物，原产自南美洲。鲜辣椒包括很多辣椒品种，常见有菜椒、小尖椒等，一般在全球各地都有种植。

小米辣和干辣椒不一样。小米辣是一种属于木兰纲、茄科、辣椒属的一年生或有限多年生的草本植物，其椒果一般呈长指状，顶端渐尖且弯曲，未成熟时为绿色，成熟后一般为红色、橙色或紫红色，味道较辣。

干辣椒(干辣椒品种)

1、干辣椒四川七星椒主要产于四川威远县，皮薄肉厚，呈味物质含量高，红色素含量高，市场价格比较高。辣度：辣味醇厚（★★★）。香味：香气浓郁（★★★）。赋色效果：呈色艳丽（★★★）。适用：辣椒红油。

2、干辣椒的种类有二荆条干辣椒、七星椒、石柱红、***头、灯笼椒、秦椒、新一代辣椒、福建古田辣椒王、云南邱北辣椒、陕西线辣椒、七寸厚皮椒、新疆铁皮椒、托县红辣椒、美国红辣椒、印度魔鬼椒等。

3、干辣椒的种类及特点（一）云南小米辣主产于云南建水县，长约1寸，辣重香轻，因产量高、价格低，所以经常用在需要辣味的复合调味品中。辣度：辣味较重（★★★）。香味：香气不突出（★★）。

4、常见的干辣椒有这些种类二荆条***头七星椒小米辣图片上的这种干辣椒就是二荆条，它不会太辣，但是入菜之后的香味很浓***头是个头非常小的比较圆的品种，短粗如******头的味道比二荆条辣一点，但是没有。

5、细数常用的干辣椒品种，足能超过上百种，其中有些辣椒以增辣为主，有些以增香为主，还有些同时兼具增香、增辣和增色三重作用。

1、如果是超市所售卖的包装类干辣椒，这种干辣椒接触外界的环境比较少，因此辣椒本身的灰尘也会比较少，这种则可以不清洗。

2、想要消减辣椒的辣味，可以在菜肴中添加点食醋。因为辣椒中的辣味主要是由于辣椒碱产生的，而醋中的主要成分醋酸可以中和掉辣椒中的部分或全部辣椒碱，从而消减辣味。

3、辣椒之所以有辣味，是由于辣椒果细胞中含有辣椒素；而这种带来辣味的物质不会因为日晒而被破坏；所以即使辣椒果被晒干，它的辣味仍然存在。

4、辣椒中有辣椒素生物碱化合物。辣椒中有一种叫辣椒素的生物碱化合物。辣椒素分子会贴近人或动物粘膜组织的细胞，引起神经细胞释放一种叫做p的物质的神经缩氨酸。p发出大脑受伤信息，也就是组织受伤的警告。

干辣椒在晒干后，水分已经蒸发，所以只需要密封好，然后放在阴凉干燥处进行保存即可，或者是装入保鲜袋中，密封好袋口，然后放入冰箱中进行冷藏保存，均可以长期保存。

悬挂在干燥阴凉通风的地方，完全晒干后保存到保鲜盒里，盖紧盖子就行了注意事项将鲜辣椒晒干储存是最原始，也是能最大限度保留其营养素的方法一般，5公斤的新鲜辣椒可以晒出1公斤干辣椒，只要保存得当，能放两年。

辣椒晒干后水分被蒸发，需要密封后放在阴凉干燥处保存即可，或者扎紧口袋放在冰箱冷藏保存，冰箱冷藏保存可以延长辣椒的保质期。

首先，最简单的方法就是将干燥好的辣椒用密封的塑料袋包装，需注意的是用完之后一定要将袋口扎紧。可以去超市买密封罐储存，降低霉菌的传播途径就是离开空气的流动，因为空气中含有大量霉菌。

塑料袋密封保存干辣椒买回来或者是用完之后要及时放到塑料袋里面，不要敞开着放置，袋子要封闭好，而且放在干净整洁的地方，橱柜要经常整理打扫，这样细菌少，干辣椒保存的时间长2罐子密封保存铁罐子或者玻璃罐子等。

干辣椒的保存：干辣椒的保存一定需要通风，不能密封，否则很容易发霉。我们可以将它放入透气性好的容器中，随后用保鲜膜封口，并且扎几个孔，放在通风处就可以很好的保存。