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马铃薯淀粉是什么?
土豆淀粉就是马铃薯粉，是用土豆以及土豆皮一起煮熟，然后磨碎制成的粉状物质。土豆淀粉的勾芡能力不强，大多在烘焙食物的时候使用，能够保持水分，吃起来更加具有口感，另外，还能进行肉类腌制，让肉更加嫩滑。
马铃薯淀粉是将马铃薯（土豆）煮熟后，将其干燥并精细磨碎后得到的一种粉末，它可以被用来作为增稠剂。
马铃薯粉（Potato Flour）是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。它可以被用来作为增稠剂，尽管用于勾芡不及太***，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。太***(Potato Starch)通常也被称为马铃薯淀粉。
土豆淀粉学名马铃薯淀粉（Potato Flour），是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎，它可以被用来作为增稠剂。太***(Potato Flour)通常也被称为马铃薯淀粉，不要将两者混为一谈。
土豆淀粉是变性淀粉，变性淀粉作为一种良好的增稠剂，被广泛地使用在酱类食品中。土豆淀粉糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味损失，可最大限度地保证食材的原汁原味；透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。
马铃薯淀粉的应用以及制备方法
马铃薯淀粉是从马铃薯中提取的一种淀粉类物质，其制备方法可以分为以下几步。（1）清洗：将马铃薯放入大水中浸泡，三五分钟后，用清水反复冲洗两遍，以去掉外层的泥土和杂质。
做法：清洗干净。洗唰唰。切小块些，一会粉碎比较方便。用料理机打碎后，洗浆。滤浆。渣不要，滤出来的水沉淀8小时左右。
新鲜土豆10斤加水清洗干净，削皮后放入水中泡着，避免氧化变黑。接着准备一个擦丝器，把土豆全部擦成细细的土豆泥，家里有破壁机也可以直接切片加清水打，更简单省事儿。
（一）、土豆粉准备工作：土豆丸子：猪肥肉（五花）30g、土豆淀粉100g、老抽20g、葱、姜适量剁碎、成馅，成鹌鹑蛋小丸入油锅炸成型即可。
淀粉和水混合，搅拌均匀 小火加热，同时不断搅拌，以防结块，刚开始水是奶白色的。加热至液体开始变透明而且变成浆糊状、搅拌有阻力时即可关火。
产品特点：马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。工艺流程：选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
马铃薯淀粉的制造和用途,马铃薯淀粉的生产工艺及用途介绍
1、马铃薯淀粉是一种普遍的化工原料，它可广泛应用于食品、医药、饲料、造纸等行业。其中，食品行业是其主要的应用领域。食品加工业是马铃薯淀粉应用的主要市场。
2、食品：淀粉可以作为食品的增稠剂、稳定剂、胶凝剂等，广泛应用于糕点、面条、饮料等食品中。化工：淀粉可以作为粘合剂、胶粘剂、纤维素膜等，广泛应用于造纸、纺织、印染等领域。
3、脱水干燥：淀粉清洗后，含水分很高，必须用离心机脱水，得到含水分为45%的湿淀粉，并经气流干燥机干燥到平衡水分为20%的干淀粉。
4、清洗干净。洗唰唰。切小块些，一会粉碎比较方便。用料理机打碎后，洗浆。滤浆。渣不要，滤出来的水沉淀8小时左右。
马铃薯中有没有淀粉
1、马铃薯里面主要含有淀粉，它与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。马铃薯产量高、营养丰富，是粮、菜、饲、工业原料兼用的农作物，在我国东北的华北、南部和华东地区，作为早春蔬菜成为农村致富的重要作物。
2、马铃薯有淀粉没有脂肪，马铃薯淀粉（PotatoStarch）是由清洗干净的土豆粉粹，过滤，沉淀，将得到的沉淀物烘干即可获得，它可以被用来作为增稠剂。
3、细胞质中。马铃薯富含淀粉、蛋白质等营养物质，是全球第三大粮食作物，其淀粉主要存在于细胞质中。细胞质是细胞膜以内，细胞核以外的结构，细胞质里面有液泡，液泡内的细胞液中溶解着多种物质。
4、马铃薯的主要成分是淀粉，因此，薯块中含有大量的淀粉。
5、实验探究马铃薯中是否含有淀粉 实验材料：滴管、碘酒、马铃薯。实验现象：马铃薯变成蓝色。实验结果：马铃薯中有淀粉。
土豆里的淀粉有什么作用?
土豆淀粉还可以使食品锁住水分，防止流失，避免导致食物的***，也使食品的结构组织看起来良好。但是很少用在医药方面，一般用在食品方面。
土豆淀粉的作用还是比较多的，它能用于菜肴勾芡，最大程度的降低营养损失，保证食材原汁原味。另外还可以用来制作酱料以及在油炸时裹粉，前者能保证酱料的色泽，后者能让食物吃起来更嫩。
土豆淀粉一般指马铃薯淀粉。马铃薯淀粉可以方便腌制肉类，肉类食物用马铃薯淀粉腌制后，肉质感觉会变得更加嫩。马铃薯淀粉可以作为增稠剂来使用，马铃薯淀粉的运用降低了酱料的生产成本，而且让口感更加细腻，且酱料的营养变得更好。
此外，马铃薯淀粉的蛋白质、脂肪残留量低，含磷量高而且颜色洁白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，因此能改善产品的色泽和外观。
土豆淀粉在家庭厨房中有着非常广泛的用途。在一些食品的加工过程中，比如说糕点、面包等制作中，经常会用到它来调整面粉的筋度，起到稳定剂的作用。
土豆中的淀粉 有助于和中养胃、健脾利湿其实土豆中除了淀粉还有好多其他的成分 有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等， 这样能促进脾胃的消化功能。
