本文目录一览：
- 1、什么是蜜饯?
- 2、果脯和蜜饯的区别
- 3、果脯蜜饯有哪些类
- 4、蜜饯是什么
- 5、果脯蜜饯的制作与保存
- 6、蜜饯类、果脯类和凉果类有什么区别呢?
什么是蜜饯?
传说蜜饯是明朝时期的御膳房发明的，“蜜饯”原意是以果蔬为原料，经用糖或蜂蜜腌制的加工方法，是一个大概念，北京、台湾、潮汕、肇庆为蜜饯主要产地。
“蜜饯”原本是以果蔬等为原料，经用糖或蜂蜜腌制的加工方法，现已演变成为传统食品名称。
蜜饯，是一种以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。[1]蜜饯也称果脯，古称蜜煎。
蜜饯也称果脯，中国民间糖蜜制水果食品。蜜饯是将水果进行干燥处理，然后添加糖，或者油、盐、甜味剂等调味品，制作而成的。果脯也属于蜜饯一类。
果脯和蜜饯的区别
1、制作方法不同果脯是用新鲜水果去皮去核后，切成块状或片形，经糖泡制、烘干而成的半干状态的果品；蜜饯是用浓糖浆、蜜等浸渍后制成的果品。
2、果脯和蜜饯的一定是精致的包装，这样精致的包装，包装纸上都会写有明显的吃法区别，营养价值区别。所以大家不用担心，只要看看包装纸上的说明就可以了。还有一些散装的果脯和蜜饯，这种果脯和蜜饯，它们是可以直接吃的。
3、原料：蜜饯和果脯主要以新鲜水果为主要原料，而凉果则以各种干鲜水果为主要原料。 口感：蜜饯和果脯口感较相似，口感偏甜，而凉果则具有浓郁的甘草香味，味道偏甜或微酸，有的还带有咸味。
果脯蜜饯有哪些类
1、糖渍蜜饯由果肉加糖共煮，其成品一般浸渍在浓糖液中，果肉细致，味美。如蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均属此类。
2、苹果脯：苹果脯色泽鲜亮，块形端正，果香浓郁，绵甜爽口，集色、香、味于一身，是人们喜爱的佳品。桃脯：桃脯是用桃肉制作成的一种果脯，外观呈扁圆整形，色泽金黄，半透明，清香甜美，肉质柔糯而近皮处微脆。
3、蜜饯的分类有京式蜜饯、广式蜜饯、苏式蜜饯以及闽式蜜饯等种类。其中，京式蜜饯品种有苹果脯、桃脯、蜜枣、红果脯、果丹皮、山楂糕等种类。
4、苹果脯用河北怀来的小苹果、花红、海棠等最好，国光、红玉、青香 蕉等罐用品种也很好。梨脯最好选石细胞少、含水分较少的鸭梨、莱阳梨、雪花梨、秋金弹和金橘。橘饼以宽皮橘类为主。
5、（一）按产品形态和风味分类1．果脯又称干态蜜饯，基本保持果蔬形状的干态糖制品。如苹果脯、杏脯、桃脯、梨脯、蜜枣以及糖制姜、藕片等。2．蜜饯又称糖浆果实，是果实经过煮制以后，保存于浓糖液中的一种制品。
6、京式蜜饯，也称北京果脯，起源于北京，其中以苹果脯、金丝蜜枣、金糕条最为著名。京式蜜饯的特点是：果体透明，表面干燥。配料单纯，但用量大。入口柔软，口味浓甜。 杭式蜜饯，分两大类：糖制、蜜浸。
蜜饯是什么
1、蜜饯也称果脯，中国民间糖蜜制水果食品。蜜饯是将水果进行干燥处理，然后添加糖，或者油、盐、甜味剂等调味品，制作而成的。果脯也属于蜜饯一类。
2、蜜饯的意思是一种用蜜糖浸渍成的食品。蜜饯也称果脯，古称蜜煎，是中国民间糖蜜制水果食品。蜜饯一般以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。
3、蜜饯也称果脯，是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。
4、蜜饯是具有民族特色的传统食品，迄今已有2000多年的历史。在唐代，将进贡朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到了宋代，制作精细，品种多样，经选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。蜜饯主要产于江苏、四川、浙江等地。
5、蜜饯的意思是一种用蜜糖浸渍成的食品，蜜饯的果品等。蜜饯的造句有：他们每年秋天都做蜜饯水果。高钠类零食包括椒盐鸡翅、香肠、咸肉、午餐肉、加盐的坚果和梅子蜜饯等。
果脯蜜饯的制作与保存
1、首先果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。
2、保存时要放注意一定要在阴凉的地方，避免阳光直射，雨季一定防止受潮。如发现受潮，应及时***取措施。
3、腌制果脯时，可以将果脯放入食品袋中，放入冰箱冷藏保存。不同口味的蜜饯需要分开存放，避免食材的味道。蜜饯一般指蜜饯，由蔬果、白糖等制成。
蜜饯类、果脯类和凉果类有什么区别呢?
1、含糖量不同：凉果：含糖量50%以下；果脯：目前市场上大多含有40%-55%的低糖果脯，高糖果脯含糖量在60%以上。
2、果脯类：原料以糖渍糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出。凉果类：原料在糖渍或糖煮过程中，添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味，如：丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等。
3、果脯类：经糖渍煮制后烘干而成，其色泽有棕色、金***或琥珀色，鲜明透亮，表面干燥，为稍有粘性的干制品。如 苹果脯、 梨脯、 桃脯、沙果脯、 枣脯、香果脯、 青梅脯、山楂脯、 海棠脯等均属此类。
4、制作方法不同果脯是用新鲜水果去皮去核后，切成块状或片形，经糖泡制、烘干而成的半干状态的果品；蜜饯是用浓糖浆、蜜等浸渍后制成的果品。
