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荞麦面条怎么和面?用冷水还是热水?用掺小麦面粉吗?
先说水的方面，有冷水和热水和面。热水和面一般适合做饺子、锅贴或者烧麦，冷水或者温水和面面粉蛋白质不被破坏，面团有较强的筋性，适合做烙饼、面条、疙瘩汤等。
是陕北地区很受欢迎的大众面食。一般不会用纯荞麦粉来制作，而是用荞麦面粉和小麦面粉混合。只要比例调配得当，和面步骤准确无误，就可以制作出口感筋道的荞面面条。
主料：面粉1500克、荞麦面500克。辅料：酵母（干）10克、奶粉50克、馒头伴侣5克、糖5克。步骤：将小麦粉和荞麦粉以3：1的比例混合加入温水和面。
我们当地用荞麦擀面条有两种做法，一种是普通的荞面剥刀面，另一种是金包银。
荞麦面成“香饽饽”,加工工艺优化升级提品质
此外，还有食品企业通过在生产工艺创新提升荞麦面中的荞麦粉含量。如某企业对荞麦原料进行30%麦芯精华提取，并利用全自动多辊压面机、和面机和静止熟化工艺，对荞麦面团进行多次压制、熟化。
原料选择。小麦粉要求品质为：硬质冬小麦粉达到特一级标准，湿面筋含量35%以上，蛋白质含量15%以上。荞麦粉要求品质为：粗蛋白》15%，灰分》5%，水分≤14%，粗细度为全部通过C830号筛绢。
第一位是荞麦，不是小麦粉。荞麦面是荞麦和面粉混合制成的，荞麦在第一位，小麦粉在第二位，荞麦含量能达到30%以上的产品，荞麦含有丰富的营养素，其中，维生素BB2是小麦粉的3~20倍，为一般谷物所罕见。
(1)和面。先将荞麦面10千克倒人瓷盆内，徐徐洒上水约5千克，再对入清水搓成面絮，揉成硬面，稍放一会后，再酒入清水将面调软、揉光，使面团重约15千克。 (2)压制。
带壳乔麦为什么洗的时容易碎成粉?是变质了吗?
1、绿壳荞麦还没完全成熟，壳不硬所以一搓就碎。成熟的荞麦壳是褐色。
2、食材清单方面：可能是面粉质量问题或者配比问题导致。乔麦面最好使用高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量较高，筋度较强，可以更好地支撑面条的结构。如果使用低筋面粉或者配比不当，就容易导致面条容易断。
3、两种原因，一种是里面进了少量的水了，或者是放到潮湿的地方了，也可能是真的坏了。
4、但这类枕芯使用时间长了，会产生一些碎屑和粉尘，容易引发过敏等。因此，每隔一段时间，可以把荞麦皮、茶叶等倒出来，筛除碎屑，平摊开来放在阳光下晾晒。
5、荞麦面经水泡后会掉色和煮了会掉色都是正常现象。荞麦面中含有的少量黑色素在煮的过程中会融入水中，内部的***便显露出来了，所以会出现掉色的情况。以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议询问专业厨艺人士。
荞麦米加工面需要加水吗
香醋适量香油适量把荞麦面放碗里，再备两碗水面粉与水的比例是1：2。做出来的凉粉软硬正好。
荞麦米的正确吃法是先浸泡然后煮熟，也可以用来制作荞麦面条或荞麦粥。 浸泡与煮熟：最常见的荞麦米吃法是先将荞麦米浸泡在水中，通常约一小时，使其变软后再煮熟。这种吃法可以保持荞麦米的原始口感和营养。
放盆里用温水和面，水要多次少量慢慢加入，同时用手搅动面粉，将面粉搅成絮状，差不多都成絮状物，暂停加水，用力将絮状物揉成团，大多都揉在一起，最后再稍加点水，将剩下的面絮揉进面团，这时面手盒应该都光了。
略泡10来分钟左右，这样荞麦米就会稍稍泡软，吃起来不会太硬，口感会比较好，接下来按常规的放水量和时间煮饭即可。荞麦虽好，但不适宜消化功能比较差以及脾胃虚寒的人群，体质敏感的朋友也需要多加注意。
荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条，属于饸饹面。营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。
