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为什么切开的莲藕一会就变黑了煮藕不变色的方法
1、莲藕变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关。铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。
2、盐水浸泡藕片。莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。
3、焯水冷藏 还有一种方法就是将切好的藕片事先用沸水焯烫之后，再沥干水分放凉，放入密封的保鲜袋中，然后置于冰箱冷藏室保存，也可让藕不变色，延长存放的时间。
藕片切好后怎么放冰箱保存
鲜鲜的莲藕洗干净后用保鲜袋包装后放入保鲜层中进行保鲜存放如果是已经切开的莲藕可以放在冰箱冷藏室中保存，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右凉水浸。
切好的藕片直接用保鲜袋装好，密封后放入冰箱即可。
放入冷藏室中：莲藕可以放置在冰箱的最冷处，即冷藏室，将温度控制在2-8度之间，这可以减缓莲藕的新陈代谢，让其更加新鲜。不要长时间保存：莲藕不能够长时间保存，每次放入冰箱最多不超过一周时间，否则容易受潮变质。
可以用食盐水浸泡莲藕进行保存。莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，可防止切开后变黑。
如果是已经切开的莲藕可以放在冰箱冷藏室中保存，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
藕切开后圈圈是黑的能吃吗
可以。藕的品质主要取决于其新鲜程度和种植和养殖方式。切开后圈圈变黑是藕暴露在空气中氧化的结果，这代表着已经变质或不可食用。有些品种的藕在切开后会出现黑色或深紫色的环状结构，这是正常现象。
可以吃。莲藕中间变黑是因为莲藕在***摘或者运输途中有了破损，导致泥巴进入导致的顽固泥渍或者莲藕内部长时间和空气接触氧化所致，这样的莲藕只要清洁好了，或者将其挖掉都是可以食用的。
变黑了的莲藕还能吃吗 其实一般的莲藕变黑是没有什么问题的，但是如果是莲藕直接性的变黑腐烂了那就不要吃了。藕发黑是淀粉氧化的原因，如果是时间长了，有变质的味道就不要食用了。
只要这种黑色不是非常明显或腐烂，那么藕仍然可食用。但如果藕变得软，发出臭味或柔软，那么就要丢掉了。正确的储存方式能够延长藕的寿命，这对于保证藕的营养成分和口感都有极大的帮助。
不是坏了，可能有两种原因，其一，买到了莲藕的其中一种麻花藕，其呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。
莲藕切好怎么保存?切好的莲藕如何保存?
1、然后将泡好的莲藕块放入密封袋中，放入冰箱冷藏保存。 我家里的莲藕经常是这样保存的。我妈妈会将莲藕切成小块，泡水去杂质，然后放入密封袋中，放入冰箱冷藏室中。这样保存的莲藕可以保存一个星期以上，而且口感还很好。
2、一般将切好的莲藕泡在水中可以防止莲藕变黑，不会影响莲藕的口感及美感，而且还可以在水中可以适量的添加食盐及食醋，以防止莲藕变黑。
3、泡水法：切好的藕片如果不打算保存太久，比如几小时后就可以炒制，那么我们可以把藕片泡入清水中，藕片上再压个盘子让它不浮出水面，只要不和空气接触，那么藕片就不会变黑，口感和卖相都不受影响。
4、那么莲藕被切好之后如何保存呢？一起来看看。
